전복상식

 
 
 싱싱한 전복 고르는법과 손질법, 그리고 보관

 

입니다.    참고하세요~

 

 

▶전복 손질하는 법

 

 

 

 

 

 

 

ㆍ껍질에 비해 살이 꽉 차있고 색상과 무늬가 뚜렷하고 선명하여 건강하게 보이는 --것이 좋은 전복이다. ㆍ1kg당 10마리 정도의 크기가 가장 맛이 좋으며 너무 큰것(1kg 6마리 정도)은 온 --대지방에서 수입된 전복일수가 있으므로 관심을 가지고 살펴볼 필요성이 있다. ㆍ자연산 통영 참전복은 색상과 무늬가 뚜렷하고 살이 꽉 차 있는 등 건강한 놈만을 --엄선하여 전복이 편안한 상태로 수송되도록 특수용기에 포장하여 정성을 다해 배 --송해 드리고 있습니다. ㆍ살아있는 전복은 하절기에는 약 5'C 에서 냉장보관시 신선도를 유지해 주면 3일 --정도는 살 수 있으며 2일째 까지는 회로도 먹을 수 있으며 그 후로는 살과 내장을 --분리하여 살은 앞면을 솔로 문질러서 소금물로 씻어 냉동보관하고 내장은 정수된 --물을 약간섞어(물은 내장양의 1/3)믹서로 잘 갈아서 냉동 시켰다가 죽을 끓을때 --살과 같이 사용하고 전복살은 구이 요리를 해드셔도 맛이 일품이다. ㆍ건어물은 냉동 보관하면 눅눅해 지지 않아 신선도를 그대로 유지 할 수 있다. ㆍ냉장 보관 시 2일간은 회(날것)로 즐길 수 있으나 고 단백 이기 때문에 그 후로 --는 살과 내장을 분리해서 소금물로 씻어 냉동 보관하는 것이 좋다. ㆍ분리된 내장은 정수 된 물을 약간 섞어(물은 내장 량의 1/3정도)믹서로 잘 갈아 --서 냉동 시켜 놓았다가 죽을 끊일 때 살과 같이 사용하면 좋다. ㆍ냉동된 전복 살은 전복 죽이나 구이용으로 사용하면 일품이다. ㆍ동절기에는 하절기보다 더 오래 살수 있습니다.

 

전복에 대해서 | 내몸에 좋은것(음식)

2005.07.11

 

전복 전복은 전복과에 속하는 조개류의 하나로 4∼5월에 산란을 하는데, 이 시기에는 전복 내장에 독성이 있으므로 내장의 생식은 피하는 것이 좋다. 전복은 조개류 중에서 수분 함량이 많고 단백질, 지방의 함량은 적은 편이다. 또 비타민과 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 옛날부터 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아 먹이면 큰 효과를 보았다고 한다. 전복을 쪄서 응달에 말려 저장하면 3∼4년이 지나도 모양, 색깔의 변함이 없어 예로부터 중국 요리에 많이 쓰였다. 미국 서해안에서는 전복을 스테이크로 많이 애용하기도 한다. 우리 나라에서는 흔히들 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 술안주로 먹기도 하고, 전복 죽을 쑤어 먹기도 한다. 영양이 풍부한 전복죽은 회복기의 환자뿐 아니라 일반인들의 건강 별미로도 좋다. 전복을 이용한 요리는 여러 가지 있지만 제주도에서 환영을 받는 것은 생복회이다. 생복회는 전복을 깨끗이 씻은 다음 집어먹기 편하게 얇게 썰어 내놓는데, 이때 전복의 똥이라고 할 수 있는 생복 내장을 함께 내놓는 것이 통례로 되어 있다. 전복 자체도 높은 영양가를 지니고 있지만 이 똥에는 보다높은 영양가가 있다. 전복은!! 간장보호, 피로회복, 시력보호, 심근경색예방의 효과를 가진 타우린이 풍부한 해산물이다. 전복을 비롯한 해물류는 소양인에게 이롭다. 전복을 이용한 민간요법 동상 전복 껍질을 고열에 달구었다가 곱게 빻아 참기름에 개어 환부에 붙인다. 주독(숙취) 전복, 모시조개, 인삼을 넣고 죽을 쒀 먹는다. 어깨결림, 그리고 두통이 생길 정도로 눈이 피곤할때 전복껍질을 달여 먹으면 효과가 있다. 껍질을 물로 씻은 후 건조시켜 가제로 된 자루에 넣고 망치로 잘게 부순후 달여 마신다. 전복요리의 영양가 조리분류 에너지 단백질 지질 무기질 비타민 칼슘 철분 칼륨 A β카로틴 E km g g mg mg mg RE ㎍ mg   생것 85.0 12.9 0.7 23.0 1.9 107.0 7.0 42.0 (1.50) 튀긴것 192.0 19.6 6.8 37.0 3.8 220.1 {14.4} - {7.53} 내장 150.0 18.5 7.6 27.0 107.0 220.1 {14.4} {86.4} {1.50} 젓갈 101.0 12.2 4.8 223.0 56.0 240.0 21.0 {73.6} {1.50} 전복의 효능 일반적으로 조개류는 피로해진 신경을 회복시키는 작용이 있는데, 그 중에서도 특히 전복은 시신경의 피로에 뛰어난 효능을 발휘한다. 전복은 아르기닌(Arginine)이라는 아미노산이 타 식품에 비해 월등히 많이 함유되어 있어 자양강장에 좋고 햇볕에 말린 전복포는 옛날부터 일급 강장식품으로 알려져 왔다. 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 하고, 황달이나 방광염에도 도움이 된다. 또 목이 타거나 가슴이 저며오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하는 작용이 있다. 흔히 전복을 드실 때 전복내장(게웃)을 던져버리는데 전복의 엑기스는 게웃에 있다 하여도 틀림이 없다. 아직까지 전복내장(일명 게웃)에 대한 과학적인 성분은 밝혀지지는 않았지만 , 특히 정력에 탁월한 효과가 있는 게웃을 밥 지으실 때 올려 놓고, 밥이 다되면 간장, 참기름 등을 넣어 드시면 또 다른 별미를 맛보실 수 있을 것 입니다.         전복회 [기본재료]   전복1개(大) 패주3개, 무우100g, 무우순10g, 홍고추1/2개, 레몬1/4개, 깻잎, 초고추장, 참기름 [조리법]   전복은 살아있는 것으로 준비하여 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후 살을 떼내어 내장을 빼고 다시한번 잘 씻어서 물기를 없앤다. 전복의 껍질은 깨끗이 씻어서 엎어놓아 물기를 뺀다. 전복의 살부분은 얇게 저며서 썬다. 패주는 싱싱한 것으로 탄력이 있고 빛깔이 희며 광택이 있는 것으로 골라 내장은 빼고 얼음물에 깨끗이 씻는다. 물기를 제거한 패주는 얇게 포를 떠서 모양을 잡는다. 레몬은 둥글게 썰어 모양을 잡고 무우순, 깻잎도 준비한다. 무우는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건진다. 고추장에 설탕, 식초, 생강즘, 청주, 참기름을 섞어 초고추장을 만들고 잣소금 뿌린다. 접시에 무우채를 깔고 그 위로 전복껍질속에 전복회를 담고 패주회를 옆옆이 담은 후 깻잎,레몬,무우순,홍고추 등을 장식으로 곁들이고 초고추장을 함께낸다. 전복냉채 [기본재료]   전복18개, 양배추 100g, 파슬리 1묶음, 레몬 1개, 토마토케첩소스 [조리법]   전복은 중간 크기로 선택하여 칼로 살을 껍질 쪽에서 조심스럽게 빼낸 다음 껍질을 깨끗이 씻어서 엎어놓아 물기가 마르도록 한다. 빼낸 전복살은 내장을 꺼내고 물에 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 물기를 뺀 전복 껍질에 물기를 뺀 전복을 예쁘게 담는다. 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 뺀다. 오목한 그릇에 토마토케첩, 고추기름, 소금, 설탕, 다진마늘을 넣어 골고루 섞어서 케첩 소스를 만든다. 레몬은 반으로 잘라서 얇게 선 다음 여러 겹을 돌려 겹쳐서 꽃 모양을 만든다. 접시에 양배추채를 담아 전복을 보기 좋게 담고 중심에 레몬으로 장식한 다음 케첩소스를 곁들여 낸다. 전복 성게죽 [기본재료]   전복 1미, 성게적당량, 쌀, 소금,김, 참기름 [조리법]   전복은 떼어낸 후 손질한후 칼집을 내어 둔다. 냄비에 전복과 참기름, 쌀을 넣고 쌀이 노릇노릇해질 때까지 나무주걱으로 저어 가며 볶는다. 물을 넉넉히 붓고 쌀알이 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓인다. 죽이 다 되어가면 소금으로 간을 맞추어 불에서 내린다. 손질한 전복을 물에 살짝 데친다. 그릇에 죽을 담고 데친 전복과 성게를 죽 위에 올리고 김가루를 보기좋게 뿌린다. 전복 해삼 [기본재료]   해삼2개(小), 전복 대1미, 파,대파, 마늘, 생강, 청주, 간장,양조간장, 감자전분, 후추가루, 콩기름, 참기름, 굴소스 3ｇ [조리법]   해삼과 전복을 잘 씻은 후 편으로 먹기 좋게 썬다. 대파와 마늘은 편으로 썰고 생강은 곱게 다진다. 뜨거운 팬에 기름을 두른 후 3을 넣고 볶는다. 청주, 간장, 중국간장, 조미료로 간을 맞춘 다음 물을 첨가한다. 녹말로 농도를 맞춘 후 1과2를 넣고 살짝 익힌 후 참기름, 후추로 마무리한다.       제1탄  : 전복김치(물김치)

기본재료 말린 전복 5마리, 무 1개, 배 1/2개, 유자 1/2개, 밤 5개, 대추 5개, 파 1뿌리, 생강 1쪽, 잣 1TS, 소금 5TS

전복 4개(大), 불린 쌀 2C, 물 14C, 양파 1개, 당근 40g, 달걀 4개(小),김 2장,소금, 잣가루, 참기름

1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 물에 불려 놓는다. 2. 전복은 먼저 껍질을 솔로 문질러 씻은 다음 칼로 도려 내어 내장을 떼고 깨끗이씻어서 납작하게 썰어 놓는다. 3. 양파는 보통 굵기로 채 썰고, 당근은 납작하게 썰어 놓는다 4. 냄비에 참기름을 넣고 쌀과 내장과 전복을 넣어 볶다가 물을 붓고 중간 불에서 오래 끓인다. 5. 쌀알이 거의 퍼지면 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고 나무주걱으로 잘 저으면서 야채를 익힌다. 6. 야채가 무르면 달걀 흰자를 풀어 넣고 다시 살짝 끓여 놓는다. 7. 죽이 완성되면 그릇에 담고, 가운데에 달걀 노른자를 얹고 주위에 잣가루와 구운김을 가루로 만들어 얹는다. 8. 전복죽에 통깨를 뿌리고 참기름을 끼얹으면 더욱 고소하다

조리법 말린 전복은 물에 충분히 불려 깨끗이 씻어 놓는다. 불린 전복은 얇고 어슷하게 칼집을 넣어 썬다. 무는 깨끗이 씻어 2㎝ 두께로 토막을 내어 나박김치 모양으로 납작하게 썰어 소금에 약간 절여 놓는다. 유자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다. 배는 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다. 파·생강도 곱게 채 썬다. 밤은 껍질을 벗겨 납작하게 썬다. 대추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아 씨를 뺀 다음 납작하게 썬다. 전복 칼집 사이에 배·유자 채 썬 것을 넣는다. 항아리에 전복을 담고, 그 위에 무 절인 것을 넣고, 파·생강·밤·대추 썬 것을 얹는다. 물에 소금을 삼삼하게 풀어 끓인 다음 식혀 항아리에 붓는다. 김치 항아리를 잘 덮어 서늘한 곳에 두어 김치가 익으면 그릇에 담고 잣을 띄운다.

전복에 대해서 | 내몸에 좋은것(음식)

2005.07.11

전복 전복은 전복과에 속하는 조개류의 하나로 4∼5월에 산란을 하는데, 이 시기에는 전복 내장에 독성이 있으므로 내장의 생식은 피하는 것이 좋다. 전복은 조개류 중에서 수분 함량이 많고 단백질, 지방의 함량은 적은 편이다. 또 비타민과 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 옛날부터 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아 먹이면 큰 효과를 보았다고 한다. 전복을 쪄서 응달에 말려 저장하면 3∼4년이 지나도 모양, 색깔의 변함이 없어 예로부터 중국 요리에 많이 쓰였다. 미국 서해안에서는 전복을 스테이크로 많이 애용하기도 한다. 우리 나라에서는 흔히들 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 술안주로 먹기도 하고, 전복 죽을 쑤어 먹기도 한다. 영양이 풍부한 전복죽은 회복기의 환자뿐 아니라 일반인들의 건강 별미로도 좋다. 전복을 이용한 요리는 여러 가지 있지만 제주도에서 환영을 받는 것은 생복회이다. 생복회는 전복을 깨끗이 씻은 다음 집어먹기 편하게 얇게 썰어 내놓는데, 이때 전복의 똥이라고 할 수 있는 생복 내장을 함께 내놓는 것이 통례로 되어 있다. 전복 자체도 높은 영양가를 지니고 있지만 이 똥에는 보다높은 영양가가 있다. 전복은!! 간장보호, 피로회복, 시력보호, 심근경색예방의 효과를 가진 타우린이 풍부한 해산물이다. 전복을 비롯한 해물류는 소양인에게 이롭다. 전복을 이용한 민간요법 동상 전복 껍질을 고열에 달구었다가 곱게 빻아 참기름에 개어 환부에 붙인다. 주독(숙취) 전복, 모시조개, 인삼을 넣고 죽을 쒀 먹는다. 어깨결림, 그리고 두통이 생길 정도로 눈이 피곤할때 전복껍질을 달여 먹으면 효과가 있다. 껍질을 물로 씻은 후 건조시켜 가제로 된 자루에 넣고 망치로 잘게 부순후 달여 마신다. 전복요리의 영양가 조리분류 에너지 단백질 지질 무기질 비타민 칼슘 철분 칼륨 A β카로틴 E km g g mg mg mg RE ㎍ mg   생것 85.0 12.9 0.7 23.0 1.9 107.0 7.0 42.0 (1.50) 튀긴것 192.0 19.6 6.8 37.0 3.8 220.1 {14.4} - {7.53} 내장 150.0 18.5 7.6 27.0 107.0 220.1 {14.4} {86.4} {1.50} 젓갈 101.0 12.2 4.8 223.0 56.0 240.0 21.0 {73.6} {1.50} 전복의 효능 일반적으로 조개류는 피로해진 신경을 회복시키는 작용이 있는데, 그 중에서도 특히 전복은 시신경의 피로에 뛰어난 효능을 발휘한다. 전복은 아르기닌(Arginine)이라는 아미노산이 타 식품에 비해 월등히 많이 함유되어 있어 자양강장에 좋고 햇볕에 말린 전복포는 옛날부터 일급 강장식품으로 알려져 왔다. 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 하고, 황달이나 방광염에도 도움이 된다. 또 목이 타거나 가슴이 저며오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하는 작용이 있다. 흔히 전복을 드실 때 전복내장(게웃)을 던져버리는데 전복의 엑기스는 게웃에 있다 하여도 틀림이 없다. 아직까지 전복내장(일명 게웃)에 대한 과학적인 성분은 밝혀지지는 않았지만 , 특히 정력에 탁월한 효과가 있는 게웃을 밥 지으실 때 올려 놓고, 밥이 다되면 간장, 참기름 등을 넣어 드시면 또 다른 별미를 맛보실 수 있을 것 입니다.         전복회 [기본재료]   전복1개(大) 패주3개, 무우100g, 무우순10g, 홍고추1/2개, 레몬1/4개, 깻잎, 초고추장, 참기름 [조리법]   전복은 살아있는 것으로 준비하여 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후 살을 떼내어 내장을 빼고 다시한번 잘 씻어서 물기를 없앤다. 전복의 껍질은 깨끗이 씻어서 엎어놓아 물기를 뺀다. 전복의 살부분은 얇게 저며서 썬다. 패주는 싱싱한 것으로 탄력이 있고 빛깔이 희며 광택이 있는 것으로 골라 내장은 빼고 얼음물에 깨끗이 씻는다. 물기를 제거한 패주는 얇게 포를 떠서 모양을 잡는다. 레몬은 둥글게 썰어 모양을 잡고 무우순, 깻잎도 준비한다. 무우는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건진다. 고추장에 설탕, 식초, 생강즘, 청주, 참기름을 섞어 초고추장을 만들고 잣소금 뿌린다. 접시에 무우채를 깔고 그 위로 전복껍질속에 전복회를 담고 패주회를 옆옆이 담은 후 깻잎,레몬,무우순,홍고추 등을 장식으로 곁들이고 초고추장을 함께낸다. 전복냉채 [기본재료]   전복18개, 양배추 100g, 파슬리 1묶음, 레몬 1개, 토마토케첩소스 [조리법]   전복은 중간 크기로 선택하여 칼로 살을 껍질 쪽에서 조심스럽게 빼낸 다음 껍질을 깨끗이 씻어서 엎어놓아 물기가 마르도록 한다. 빼낸 전복살은 내장을 꺼내고 물에 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 물기를 뺀 전복 껍질에 물기를 뺀 전복을 예쁘게 담는다. 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 뺀다. 오목한 그릇에 토마토케첩, 고추기름, 소금, 설탕, 다진마늘을 넣어 골고루 섞어서 케첩 소스를 만든다. 레몬은 반으로 잘라서 얇게 선 다음 여러 겹을 돌려 겹쳐서 꽃 모양을 만든다. 접시에 양배추채를 담아 전복을 보기 좋게 담고 중심에 레몬으로 장식한 다음 케첩소스를 곁들여 낸다. 전복 성게죽 [기본재료]   전복 1미, 성게적당량, 쌀, 소금,김, 참기름 [조리법]   전복은 떼어낸 후 손질한후 칼집을 내어 둔다. 냄비에 전복과 참기름, 쌀을 넣고 쌀이 노릇노릇해질 때까지 나무주걱으로 저어 가며 볶는다. 물을 넉넉히 붓고 쌀알이 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓인다. 죽이 다 되어가면 소금으로 간을 맞추어 불에서 내린다. 손질한 전복을 물에 살짝 데친다. 그릇에 죽을 담고 데친 전복과 성게를 죽 위에 올리고 김가루를 보기좋게 뿌린다. 전복 해삼 [기본재료]   해삼2개(小), 전복 대1미, 파,대파, 마늘, 생강, 청주, 간장,양조간장, 감자전분, 후추가루, 콩기름, 참기름, 굴소스 3ｇ [조리법]   해삼과 전복을 잘 씻은 후 편으로 먹기 좋게 썬다. 대파와 마늘은 편으로 썰고 생강은 곱게 다진다. 뜨거운 팬에 기름을 두른 후 3을 넣고 볶는다. 청주, 간장, 중국간장, 조미료로 간을 맞춘 다음 물을 첨가한다. 녹말로 농도를 맞춘 후 1과2를 넣고 살짝 익힌 후 참기름, 후추로 마무리한다.       제1탄  : 전복김치(물김치)

기본재료 말린 전복 5마리, 무 1개, 배 1/2개, 유자 1/2개, 밤 5개, 대추 5개, 파 1뿌리, 생강 1쪽, 잣 1TS, 소금 5TS

전복 4개(大), 불린 쌀 2C, 물 14C, 양파 1개, 당근 40g, 달걀 4개(小),김 2장,소금, 잣가루, 참기름

1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 물에 불려 놓는다. 2. 전복은 먼저 껍질을 솔로 문질러 씻은 다음 칼로 도려 내어 내장을 떼고 깨끗이씻어서 납작하게 썰어 놓는다. 3. 양파는 보통 굵기로 채 썰고, 당근은 납작하게 썰어 놓는다 4. 냄비에 참기름을 넣고 쌀과 내장과 전복을 넣어 볶다가 물을 붓고 중간 불에서 오래 끓인다. 5. 쌀알이 거의 퍼지면 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고 나무주걱으로 잘 저으면서 야채를 익힌다. 6. 야채가 무르면 달걀 흰자를 풀어 넣고 다시 살짝 끓여 놓는다. 7. 죽이 완성되면 그릇에 담고, 가운데에 달걀 노른자를 얹고 주위에 잣가루와 구운김을 가루로 만들어 얹는다. 8. 전복죽에 통깨를 뿌리고 참기름을 끼얹으면 더욱 고소하다

조리법 말린 전복은 물에 충분히 불려 깨끗이 씻어 놓는다. 불린 전복은 얇고 어슷하게 칼집을 넣어 썬다. 무는 깨끗이 씻어 2㎝ 두께로 토막을 내어 나박김치 모양으로 납작하게 썰어 소금에 약간 절여 놓는다. 유자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다. 배는 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다. 파·생강도 곱게 채 썬다. 밤은 껍질을 벗겨 납작하게 썬다. 대추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아 씨를 뺀 다음 납작하게 썬다. 전복 칼집 사이에 배·유자 채 썬 것을 넣는다. 항아리에 전복을 담고, 그 위에 무 절인 것을 넣고, 파·생강·밤·대추 썬 것을 얹는다. 물에 소금을 삼삼하게 풀어 끓인 다음 식혀 항아리에 붓는다. 김치 항아리를 잘 덮어 서늘한 곳에 두어 김치가 익으면 그릇에 담고 잣을 띄운다.